T7X16 “COCINA DE APROVECHAMIENTO”

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22 now but I won’t be for long time hurries on and the leaves that are green turn to brown and they wither with the wind and they crumble in your hand once my heart was filled Buenos días a todos y a todas de nuevo con vosotros. Os damos la bienvenida a un nuevo programa. Emitimos desde los estudios de Uniradio, la emisora de la Universidad de Jaén. Recibí un cordial saludo de todo el equipo de Mi Mayor, un programa del alumnado de mayores. En la mesa de control, José Antonio Ruiz. Le habla Antonio Montilla.

Como siempre es un placer compartir este espacio con todos vosotros, tanto nuestros queridos compañeros mayores como a los jóvenes universitarios que nos sintonizan cada semana. Hoy vamos a hablar de un tema que nos toca a todos, la comida. En un mundo donde el ritmo de vida a veces nos hace olvidar la nevera y la despensa, queremos reivindicar el valor de la cocina de aprovechamiento.

Esas que nos enseñaron nuestros abuelos, las que nos ayudan a no desperdiciar nada y a saborear cada ingrediente al máximo. Considero un pilar fundamental de nuestra cultura, que hoy es el más relevante que nunca, por el ahorro y la sostenibilidad y a este arte de hacer magia con lo que ya tenemos en casa, de dar una segunda vida al pan duro o a la sobra de la nevera.

Para hablarnos de este tema con pasión y conocimiento tenemos a Marta Torres Martínez, doctora del Departamento de Filología Española de la Universidad de Agen, actualmente vicerectora de Cultura. Buenos días Marta y muchas gracias. Hola. Juan Infante Martínez, maestro, pedagogo y alumno del programa universitario Habla Abierta, presidente de la cofradía gastronómica Los Nillos.

Juan, buenos días y bienvenido. Buenos días, un placer, Antonio, volver a esta tertulia. Carmen Martínez Ortiz, bloguera y delegada en Jaén de la Academia de Respacho Andaluz.

Buenos días, Camila. Buenos días y muchas gracias por invitarme. Y Antonio Quiles Guerrero, que es miembro de la cofradía del Donillo y acompañante en muchas de las actividades, que te vemos en todas, Antonio. Buenos días. Hola, buenos días. Bueno, pues si queréis podemos comenzar. Pero yo, si me permitís, voy a comenzar yo con una pregunta, a ver si nos atrevemos luego a lo largo del programa a haberla contestado.

¿Qué hiciste con la sobra de la comida de ayer? Quizás la tiraste, quizás la guardaste en el frigorífico o quizás la convertiste en un plato completamente nuevo. Vamos a dar alternativas y aprender recordando a nuestros mayores, que han sido y son los artistas de la cocina.

Bueno, ¿cómo podemos definir la cocina de aprovechamiento? Yo aquí tengo dudas por dónde empezar. No sé si empezar por Marta. Vale, pues… Bueno, pues a mí la cocina de aprovechamiento para mí es un principio ético y un principio práctico. Y el principio es la comida no se tira. Es decir, yo desde pequeña en casa me han educado en eso. O sea, la comida no se puede tirar. Nunca.

Nunca. Entonces yo en casa, ahora, con mi niño, yo nunca tiro la comida. Entonces ahora hablaremos de cómo lo hacemos, ¿no? Pero en mi casa no tiro nada. Es una cosa que… Pero mi padre, mi madre, sobre todo mi padre. Mi padre… Bueno.

Pero muy rígido. No es que fuera rígido, es que vivió una época complicada. Yo creo que sí, a nuestro abuelo le pasaba igual. Yo creo que eso no lo han inculcado, por lo menos a nuestra generación no han ido inculcando eso y lo llevamos muy a gala. Además que salen luego, ya hablaremos de los platos que salen. Juan. Sí, bueno, a mí me gustaría puntualizar porque podemos hablar de…

De cocina de aprovechamiento de antes ayer tuvimos precisamente